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Adjika "Chispa": una receta sin cocinar

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Para una buena ama de casa, la calidad de las salsas y condimentos preparados a veces no es menos importante que los platos principales. Después de todo, con su ayuda usted puede hacer una variedad en el menú más modesto. Y si la salsa se prepara a partir de verduras frescas y hierbas sin tratamiento térmico, entonces todas las sustancias útiles se almacenan en ella. Y esto es extremadamente importante en los períodos de invierno y principios de primavera, cuando hay menos y menos vitaminas en los espacios en blanco. Al parecer, por esta razón, los diferentes tipos de adzhiki son muy populares. Y adjika "Chispa", las recetas que puede encontrar en el artículo, se preparan con mayor frecuencia sin cocinar. Aunque debe almacenarse al mismo tiempo solo en el refrigerador o en la bodega. En casos raros, la vida útil está limitada a solo uno o dos meses.

La historia del plato y sus variedades.

Inicialmente, la adjika es originalmente un plato caucásico y se traduce del idioma local como "sal picante". Hay una leyenda que dice que se les dio sal a los pastores para los animales, de modo que, después de comerla, comieran la hierba con más entusiasmo y ganaran más peso. Y como en la antigüedad la sal era un producto precioso para que la gente no la robara, le añadían ají picante. Pero los pastores no se avergonzaron en absoluto, vertieron muchas hierbas picantes a la sal caliente y la usaron con placer. Así nació Adjika, que al principio era una mezcla excepcionalmente seca de especias y sal.

Pero para el gusto ruso, al parecer, este condimento resultó ser algo picante y las amas de casa ingeniosas idearon muchas de sus variedades usando verduras y especias comunes.

Más a menudo en recetas rusas adzhiki utilizado en una gran cantidad de tomates y pimientos dulces.

Pero el componente más tradicional, originalmente ruso de adzhika es el rábano picante. Es la combinación del rábano picante, el pimiento picante, los tomates y el ajo que es más característico del adzhika tradicional ruso "Spark". Sin embargo, hay muchas variaciones de esta salsa, y muchas de ellas permiten preparar el Spark adjika sin tratamiento térmico, conservando todas las propiedades útiles de sus componentes.

Receta adjika "Chispa" con fermentación.

Para preparar la adjika "Chispa" de acuerdo con esta receta, necesitará:

  • Tomates - 1 kg;
  • Pimiento rojo dulce búlgaro - 1 kg;
  • Pimienta De Chile - 0.3 kg;
  • Ajo - 10 cabezas;
  • Sal - 1 cucharada.

Todas las verduras deben limpiarse a fondo para que no quede contaminación. Después de todo, no hervirán.

Es importante Pimientos y tomates, es conveniente secarlos ligeramente antes de cortarlos. Si el exceso de agua permanece en las verduras, pueden deteriorarse más rápido.

El ajo se elimina de todas las cáscaras para que queden los dientes blancos suaves. El tomate se corta en el lugar donde se une la fruta. Y los pimientos remueven todas las semillas con solapas y colas. Luego, todas las verduras se cortan en trozos que son fáciles de pasar a la picadora de carne.

Todos los componentes se muelen a través de una picadora de carne, se agrega sal a adjika y su cantidad se ajusta al gusto. Todo está bien mezclado. A continuación, la etapa más importante en la preparación de adzhika sin cocinar. Ella tiene que fermentar. Para ello, se deja a temperatura ambiente durante varios días. Al mismo tiempo, no olvide agitarlo 2-3 veces al día para facilitar la salida de los gases. El recipiente debe cubrirse con una gasa para que no entren los mosquitos y otros insectos.

Atencion El tanque de fermentación de Adzhika debe ser esmaltado, acero inoxidable o vidrio.

Solo después del final de la fermentación del adzhika, cuando los gases dejan de dejarlo, se puede depositar en los bancos. Los bancos deben lavarse bien y esterilizarse junto con las tapas.

De la cantidad especificada de ingredientes debe haber aproximadamente 5 frascos de medio litro de adzhika. Almacenar listo adjika necesita en el refrigerador o en la bodega.

Adjika con rábano picante

Esta versión del adzhika ruso "Spark" atraerá a todos los amantes del rábano picante.

Preparar las siguientes verduras, prestar atención a su calidad. Dado que el adjika se cocina sin hervir, todos los componentes incluidos deben estar limpios y frescos.

  • Tomates (ya cortados y hasta torcidos) - 1 kg o 1 litro. Por lo general, para esto necesita alrededor de 1.2-1.4 tomates frescos.
  • Ajo, pelado de la cáscara - 50 gramos;
  • Pimiento picante - 1/2 vaina;
  • Rábano picante pelado - 100 gramos;
  • Sal - al gusto, alrededor de 2 cucharaditas.

Se saltan todas las verduras preparadas a través de una picadora de carne, se agrega sal y se mezcla bien.

Sugerencia Rábano picante preferiblemente moler y agregar a las verduras en el último turno, ya que exhala rápidamente.

Adjika con rábano picante listo. Como tal, se puede almacenar en el refrigerador por no más de 1-2 meses. Para extender la vida útil, a una mezcla de verduras, agregue 1 cucharadita de vinagre o jugo al 9% de medio limón.

Adjika "Chispa", muy sabrosa receta

Esta adzhika tiene una composición bastante rica, gracias a la cual resulta muy sabrosa. En la práctica, ya no es una salsa, sino un aperitivo independiente. Para prepararse, tomar los siguientes ingredientes:

  • Tomates - 2 kg;
  • Pimienta dulce - 1 kg;
  • Pimiento picante - 300 gramos;
  • Verdes (perejil, eneldo, cilantro, albahaca, apio) - alrededor de 250 gramos;
  • Ajo - 200 gramos;
  • Raíz de rábano picante - 500 gramos;
  • Sal y azúcar - 4 cucharadas;
  • Vinagre 9% - 1 cucharada.
Atencion Existe la creencia de que la raíz de rábano picante es mejor cavar en meses, cuyo nombre tiene la letra "P". Es fácil comprender que estos son todos los meses de otoño e invierno.

Como en otras recetas, verduras y hierbas a fondo para clasificar, enjuagar y secar ligeramente. Luego retire todas las partes innecesarias y desplace las verduras y hierbas restantes a través de una picadora de carne. Añadir el azúcar, la sal y el vinagre al final. Revuelva bien de nuevo. Extienda la adjika resultante en frascos estériles y almacene todo en el refrigerador o en otro lugar frío y oscuro.

Cualquiera de las recetas anteriores le permite obtener una salsa deliciosa y saludable que le puede recordar el aroma especiado del verano caliente durante la estación fría y mejorar el sabor de los platos preparados.

Mira el video: How to Make Red Pepper Dip - Adjika Recipe - Heghineh Cooking Show (Noviembre 2022).

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